설립 10년 부산대 김치연구소 박건영 교수

박 교수는 “지난 93년 클린턴 당시 미국 대통령이 일본을 방문했을 때 일본 측이 이들 내외에게 ‘일본 음식’이라며 김치를 대접한 데 이어 94년 국제식품규격위원회에 ‘기무치(Kimuchi)’를 정식 등록하려고 했다”며 “특히 이를 위해 일본 측이 오래전부터 김치의 과학화를 위해 연구·개발을 계속했다는 사실까지 알려지자 우리나라 학계는 큰 충격을 받았다”고 말했다.

이 일을 계기로 국내 최초로 설립된 김치전문연구소가 박 교수가 소장으로 있는 부산대 김치연구소다. 김치의 「세계화」를 기치로 김치의 맛과 기능성을 살리되 동시에 표준화·과학화를 꾀한다는 취지로 설립된 이 연구소가 이제 만 10년을 맞았다.

지금까지 부산대 김치연구소 30여명의 연구진이 내놓은 성과물은 논문 170여편, 서적 등 10여권, 특허출원과 등록 20여건에 이른다. 또한 동맥경화 예방효과를 갖는 배추 갓김치와 기능성 녹차첨가 김치, 생(生)김치 캔 포장 방식 개발 등이 주요성과로 꼽힌다. 무엇보다 김치의 항암·항노화·피부 노화방지 등의 효능을 임상적으로 밝혀낸 이들의 연구결과는 국내외 학술지에 여러차례 게재되기도 했다.

(중략)

 박 교수는 이번 주 태국 방콕에서 열리는 ‘국제 김치 바자회’에 참석할 예정이다. “김치는 한국인의 숨결과 고뇌가 숨겨진 민족의 음식입니다. 세계인이 보는 김치는 한국의 이런 얼과 이미지를 담고 있지요.”

http://www.chosun.com/national/news/200412/200412070082.html