<발효의 맛>
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<발효의 맛>
프랑스 문화인류학자 클로드 레비스트로스가 말했다. ‘중국은 불맛, 일본은 칼맛, 한국은 삭힌 발효의 맛’이라고. 또한 "가장 진화한 음식은 발효음식이다"라고 했다.
미래학자 앨빈 토플러는 “제1의 맛은 소금, 제2의 맛은 양념, 제3의 맛은 발효 맛”이라며 “세상은 서서히 제3의 맛 시대로 옮아가고 있다”고 예견한 바 있다
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